Hoy les dejamos una receta muy rica y sobretodo saludable, Calabacines Rellenos Lights. Un vegetal muy rico en hierro y ácido fólico. Para realizar esta riquísima receta para 4 personas, necesitaremos…
Ingredientes:
12 Calabacines alargados.
1 pimiento rojo, asado, pelado y cortado en trocitos.
½ cebolla finamente picada.
2 tazas de granos de maíz cocidos.
4 cucharadas de puré de tomate.
100 gr de queso parmesano rallado.
¼ de taza de pan molido.
1 cucharadita de mantequilla.
Sal y pimienta al gusto.
Aceite vegetal.
Preparación:
Cocinar los calabacines en abundante agua con un poco de sal hasta que estén cocidos pero que se mantengan firmes por alrededor de unos 5 minutos, retirar del agua y dejar enfriar.
Una vez fríos, cortar al medio y ahuecar levemente y reservar la pulpa de los calabacines.
En una sartén rehogar el pimiento, la cebolla, agregar la pulpa de los calabacines , los granos de maíz, el puré de tomate, sal y pimienta. cuando la pulpa de los calabacines esté cocida y el guiso quede casi seco, retirar del fuego.
Coloca las mitades sobre una asadera apta para el horno, colocarles dentro el relleno, espolvorear con el queso rallado parmesano, hornear durante unos 10 minutos a 180 grados hasta que se gratine el queso y se dore.
