Mientras los expertos debaten si las dietas sin gluten es una buena estrategia para perder peso, nosotros intentamos develar el misterio y poner un poco de claridad al tema.
Imagina una vida en la que sus comidas favoritas, tales como pasta, pan, cereales y galletas, podría hacer que se enferme gravemente. Esta es la realidad de un estimado de 3 millones de estadounidenses que han sido diagnosticados con la enfermedad celíaca, un trastorno autoinmune que implica una reacción severa a los alimentos que contienen gluten.
La creciente conciencia de la enfermedad, combinada con una demanda de los consumidores, ha llevado a un creciente número de productos sin gluten a las tiendas en los últimos años. Mientras que las personas con enfermedad celíaca no tienen más remedio que evitar el gluten, otros pueden estar evitandolo, en un esfuerzo para recortar libras. Tal vez pueda funcionar, pero no es la mejor manera de lograrlo.
Donde se esconde Gluten:
El gluten es el nombre común de las proteínas presentes en los granos específicos, y se encuentra en todas las formas de trigo. Ejemplos de alimentos que contienen gluten como panes, bizcochos, galletas, mezclas para tortas, cereales, helados, carnes envasadas y embutidos, pastas, caldos e incluso sopas y cubitos de caldo. Ashley Koff, dietista registrada, dice que cualquier persona con la enfermedad celíaca también se debe tener cuidado de no comprar productos que se fabrican en instalaciones que también procesa productos con gluten. A menudo son etiquetados con afirmaciones tales como “contiene ingredientes de trigo” o “hecho en el equipo compartido que también procesa el trigo.”
La avena no contiene gluten, pero a menudo se cultiva cerca de los campos de trigo y centeno, y los agricultores pueden rotar los campos, dijo Marlisa Brown, un dietista registrado en Nueva York y autor de “Gluten-Free, Hassle Free” and “Easy, Gluten-Free.” Se recomienda que las personas que tienen que evitar el gluten comer avena sólo si la avena está certificada como libre de gluten.
Los alimentos naturalmente libres de gluten:
Usted puede encontrar muchos alimentos que son naturalmente libres de gluten a través de los grupos de alimentos. Huevos, leche, queso y muchos yogures son libres de gluten. Entre las harinas y granos, los hechos de almendras, arroz amaranto, maíz, leguminosas, papa, quinua, soya, yuca y el teff es seguro. En la categoría de carnes, elegir las carnes frescas, sin procesar, congeladas o enlatadas sin adobos, rellenos o aromatizantes. Además, la mayoría de las nueces y los aceites son libres de gluten. Frutas frescas, congeladas, secas o enlatadas y los vegetales también son libres de gluten.
Una batalla Dentro del Cuerpo:
Cuando una persona con enfermedad celíaca comen alimentos que contienen gluten, su sistema inmune ataca el intestino delgado. El daño resultante en el intestino delgado, deteriora la capacidad del cuerpo para absorber ciertos nutrientes. La condición puede causar fatiga, pérdida de peso, dolor abdominal, hinchazón, estreñimiento o diarrea.
Además de las personas con la enfermedad celíaca, algunas personas no tienen sensibilidad al gluten. “Los síntomas pueden ser el mismo como alguien con enfermedad celíaca, con los síntomas más típicos son gases, distensión abdominal y el síndrome de intestino irritable”, dijo Brown. “Se estima que hay más de 20 millones de [las personas] con una sensibilidad al gluten no celíacos”.
Otras condiciones también puede implicar una reacción al gluten, por lo menos en algunos individuos. “Enfermedades de la clase autoinmunes, como la fibromialgia, diabetes tipo 1, enfermedad de Crohn, colitis ulcerosa y la artritis reumatoide, también han mostrado resultados positivos al retirar el gluten de la dieta, por lo que muchos siguen ese protocolo”,
