Si cocinas con setas, es probable que añadas a los platos un gran sabor y aromas únicos. Cada uno de los tipos de hongos disponibles en la actualidad en la mayoría de los supermercados aportan mucho más que sabor y textura. Los hongos en la comida contienen proteínas completas, importantes minerales y los compuestos químicos utilizados tanto en la inusual fórmulas tradicionales a base de hierbas y medicinas modernas.
Valor nutricional:
No todas las setas aportan la misma cantidad de proteínas, pero rondan de 20 al 30 % del peso seco de un hongo, en promedio. La calidad de las proteínas de hongos se sitúa entre la de la proteína animal y proteína vegetal, pero los hongos proveen proteína completa con todos los aminoácidos que el cuerpo necesita para la construcción de nuevos músculos. Algunos hongos producen proteína con un balance de aminoácidos similar a la carne. Agaricus bisporus, el champiñón blanco que se encuentra en la mayoría de los alimentos americanos, contiene más de 3 g de proteínas por cada 100 g de producto crudo con una calidad que rivaliza con clara de huevo.
Bajo en calorías:
Si usted cocina setas sin empapar en mantequilla o queso, se puede añadir proteína saludable a la comida sin añadir muchas calorías. Una taza de champiñones salteados blanco tiene sólo 28 calorías, en comparación con 235 calorías en el mismo peso de carne magra a la parrilla. La Carne de res tiene casi 10 veces más proteína que los hongos blancos, pero 33 veces mas de grasa. Salteado de setas blancas aporta sólo 0,36 g de grasa por taza. Los Hongos contienen fibra dietética no se encuentran en la carne, pero sin colesterol. Comer setas shiitake regularmente podría ayudar a reducir la presión arterial y los niveles de colesterol.
Saborizante:
Las Setas añaden sabores únicos de la comida. El suave sabor picante de las materias primas de los hongos blancos se desvanece cuando se cocina, pero el sabor de hongo conocido se hace más fuerte. Otros hongos proporcionar mucho más intensos sabores. El gusto de los Hongos shiitake es cuatro veces más fuerte que los hongos Agaricus blanco, de acuerdo con la Universidad de Extensión de la Florida. La trufa de un sabor tan potente que sólo tiene rejas o virutas para dar sabor a su comida.
Cualidades medicinales:
Los hongos proporcionan algunas de las vitaminas B, por lo que es una parte importante de una dieta vegetariana. Los hongos también contienen minerales, como el selenio, por lo general proporcionada por la carne en su dieta. Hongos shiitake clasificaría como uno de los tipos más nutritivas disponibles en los supermercados, que contienen cantidades significativas de 10 minerales, como hierro, calcio, magnesio y potasio. Los Hongos shiitake también producen compuestos químicos importantes para la medicina herbal tradicional. Lentinan, un polisacárido que se encuentra en las paredes celulares shiitake, fortalece el sistema inmunológico y mejora su capacidad para combatir el cáncer, dice el doctor Richard Sullivan, jefe de programas clínicos del Cancer Research del Reino Unido.
